Guía Michelin: 3 taquerías imperdibles en la Ciudad de México
La Ciudad de México es un verdadero paraíso gastronómico y, recientemente, la Guía Michelin ha reconocido este hecho al incluir por primera vez un total de 157 restaurantes en su prestigiosa lista. Entre estos, hay tres taquerías que no puedes dejar de visitar si eres un amante de los tacos.
La Guía Michelin en México
Esta primera edición de la Guía Michelin en México abarca una selección diversa que incluye 42 restaurantes Bib Gourmand, 16 con una estrella Michelin y dos que ya acumulan dos estrellas. Además, otorgó reconocimientos especiales en sostenibilidad y calidad-precio.
¿Cómo fue el proceso de selección?
La elección de los restaurantes se realizó con la metodología histórica y universal de la Guía Michelin, siguiendo estos cinco criterios:
- Calidad de los productos utilizados
- Dominio de las técnicas culinarias
- Armonía de los sabores
- Personalidad del chef expresada en el platillo
- Consistencia en el tiempo y el menú en su totalidad
Tres taquerías imprescindibles de la Guía Michelin en Ciudad de México
1. Taquería Los Cocuyos
Dirección: Simón Bolívar 59, Centro Histórico
Ubicada a pocas calles del Zócalo capitalino, Los Cocuyos ofrece una experiencia culinaria y visual inolvidable. Con más de 40 años de historia, esta taquería es famosa por su suadero, aunque sus tacos de surtida y cabeza también son muy populares. Ver a los taqueros cortar la carne recién salida del cazo a gran velocidad es todo un espectáculo.
2. Taquería El Califa de León
Dirección: Av. Ribera de San Cosme 56, San Rafael
Una Estrella Michelin
El Califa de León, con más de 70 años de historia, es conocido por ser el pionero del taco de gaonera. En su pequeño local, puedes disfrutar de bistec, chuleta, costilla y su emblemática gaonera, una carne tan tierna que se deshace en la boca. Las tortillas hechas a mano, más grandes de lo habitual, complementan perfectamente las generosas raciones servidas.
3. El Vilsito
Dirección: Av. Universidad 248, Narvarte Oriente, Benito Juárez
Una taquería que se transforma de taller mecánico durante el día a un vibrante puesto de tacos por la noche. Este lugar es famoso por sus tacos al pastor, servidos con una generosa porción de carne de cerdo, piña, cilantro y cebolla. Destaca su gringa, una deliciosa mezcla de carne y queso sobre una tortilla de harina.
Cada una de estas opciones ofrece una experiencia única que combina sazón auténtico con técnicas culinarias impecables. Sin duda, los sabores más honestos y reales de la Ciudad de México están en los negocios de tacos. ¡No te los pierdas!
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