¿Sabías que en Francia existe una costumbre muy parecida a la tradicional Rosca de Reyes mexicana? Se trata de la Galette des Rois, un pastel elaborado con hojaldre y relleno de crema de almendras que se comercializa en panaderías de todo el país para conmemorar el Día de Reyes, una celebración profundamente integrada en la identidad cultural francesa.

Origen de la Galette des Rois

Mientras que en México esta práctica fue introducida durante la conquista española, en territorio francés su historia se remonta a la festividad de la Epifanía. Según una de las versiones más difundidas, el chef de la corte del Rey Luis XV creó un postre especial con el objetivo de sorprender al soberano: ocultó una joya en el interior de un roscón y se lo presentó como regalo. La idea fascinó al monarca, quien pronto impulsó su consumo entre la nobleza, favoreciendo su expansión no solo en Francia, sino también en otras regiones de Europa.

Con el transcurso de los años, la tradición llegó a España y, hacia el siglo XVIII, adquirió tal popularidad que dejó de ser un privilegio aristocrático. La población comenzó a preparar sus propios roscones, incorporando pequeños obsequios en su interior.

No obstante, algunas teorías sitúan el nacimiento de esta costumbre en una época mucho más antigua, específicamente en la Roma clásica. Diversos especialistas la vinculan con rituales dedicados al Dios Jano, mientras que otros la relacionan con las festividades en honor a Saturno, conocidas como las Saturnales. Durante estas celebraciones, se escondía un haba en una vivienda y el esclavo que la encontraba obtenía, de manera simbólica, la libertad mientras duraba la festividad.

Hoy en día, esta práctica se ha transformado y continúa vigente, sobre todo entre los más pequeños, quienes al encontrar el haba o la figura se convierten en “reyes” por un día, reviviendo una tradición con siglos de antigüedad.

Receta de la Galette des Rois

Si te animaste a degustar este exquisito postre y disfrutas cocinar, en INVERTOUR te compartimos la receta para que la prepares en casa. ¡Toma nota!

Ingredientes:

• 2 láminas de hojaldre
• 100 g de almendra molida
• 75 g de azúcar
• 2 huevos
• 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
• Unas gotas de extracto de almendra amarga (opcional)
• Un haba o una figurita pequeña

Preparación (15 minutos)

• Precalentar el horno
  Calienta el horno a 210 °C (termostato 7).
• Preparar la base
  Coloca una lámina de hojaldre sobre una bandeja con papel para hornear. Pincha ligeramente la superficie con un tenedor para evitar que se infle en exceso.
• Elaborar la crema de almendra
  En un recipiente, mezcla la almendra molida, el azúcar y la mantequilla hasta lograr una consistencia uniforme. Agrega uno de los huevos y remueve bien. Incorpora el extracto de almendra amarga si deseas intensificar el sabor.
• Armar la galette
  Distribuye la crema de almendra en el centro del hojaldre, dejando un borde libre de aproximadamente 2 centímetros. Oculta el haba o la figurita dentro del relleno.
• Cubrir y decorar
  Coloca la segunda lámina de hojaldre encima y sella los bordes presionándolos con los dedos o con un tenedor.
  Con un cuchillo, traza un diseño decorativo en la superficie, como líneas curvas o formas geométricas.
  Bate el segundo huevo y barniza la parte superior con ayuda de una brocha para obtener un acabado dorado.
• Hornear
  Realiza pequeñas incisiones en la superficie para permitir la salida del vapor. Hornea durante 25 a 30 minutos, hasta que el pastel esté crujiente y bien dorado.
• Servir
  Retira del horno y deja reposar unos minutos antes de servir.

La tradición francesa

En Francia, la galette se divide en tantas porciones como comensales haya en la mesa, más una adicional conocida como “la parte del pobre”, que se reserva simbólicamente para un invitado inesperado o una persona necesitada. Para asegurar la equidad, el integrante más joven se coloca debajo de la mesa y asigna cada porción al azar.

Este ritual forma parte esencial de la celebración y convierte a la Galette des Rois en un auténtico homenaje a la festividad de los Reyes Magos.